Dosseret megértése: sokoldalú erjesztett rizstészta, amelyet a dél-indiai konyhában használnak

A Dosseret (más néven dosa vagy dosai) egyfajta fermentált rizstészta, amelyet általában a dél-indiai konyhában használnak, különösen Tamil Nadu és Karnataka államokban. Úgy készítik, hogy a rizst több órán át vízben áztatják, majd nedves darálóval vagy hagyományos kődarálóval, úgynevezett "dósadarálóval" finom péppé őrlik. A tésztát egy éjszakán át, vagy néhány órán át erjedni hagyják, mielőtt forró rácson vagy serpenyőn megsütik.

A dosseret egy sokoldalú összetevő, amely sokféle étel elkészítéséhez használható, beleértve a dosákat (vékony, ropogós palacsintákat), az idlis-t ( párolt rizs sütemények) és az adai (egyfajta fűszeres rizskrepp). Más ételek, például az utapam és a vadas alapjaként is használható.

A dosseret készítésének fermentációs folyamata csípős, enyhén savanykás ízt és könnyű, levegős textúrát ad, amely a dél-indiai konyhára jellemző. A tésztát általában egy bizonyos típusú rizsből, úgynevezett "parboiled rizsből" készítik, amelynek magas a keményítőtartalma és alacsony a glikémiás indexe, így a cukorbetegek vagy a vércukorszint szabályozására törekvők körében népszerű választás.