Dosseret'i Anlamak: Güney Hindistan Mutfağında Kullanılan Çok Yönlü Fermente Pirinç Hamuru

Dosseret (dosa veya dosai olarak da yazılır), Güney Hindistan mutfağında, özellikle Tamil Nadu ve Karnataka eyaletlerinde yaygın olarak kullanılan bir tür fermente pirinç hamurudur. Pirincin birkaç saat suda bekletilmesi, ardından ıslak bir öğütücü veya "dosa öğütücü" adı verilen geleneksel bir taş öğütücü kullanılarak ince bir macun haline getirilmesiyle yapılır. Hamur daha sonra sıcak bir tavada veya tavada pişirilmeden önce gece boyunca veya birkaç saat mayalanmaya bırakılır.

Dosseret, dosas (ince, çıtır krep), idlis ( buharda pişirilmiş pirinç kekleri) ve adai (bir tür baharatlı pirinç krepi). Aynı zamanda uttapam ve vadas gibi diğer yemekler için de temel olarak kullanılabilir.

Dosseret yapımında kullanılan fermantasyon süreci, ona Güney Hindistan mutfağının karakteristik özelliği olan keskin, hafif ekşi bir tat ve hafif, havadar bir doku kazandırır. Hamur genellikle "yarım haşlanmış pirinç" adı verilen, nişasta oranı yüksek ve glisemik indeksi düşük olan belirli bir pirinç türü ile yapılır, bu da onu diyabet hastaları veya kan şekeri seviyelerini yönetmek isteyenler için popüler bir seçim haline getirir.