Dosseret 이해하기: 남부 인도 요리에 사용되는 다용도 발효 쌀 반죽

Dosseret(dosa 또는 dosai라고도 함)은 특히 타밀나두(Tamil Nadu) 및 카르나타카(Karnataka) 주에서 남부 인도 요리에 일반적으로 사용되는 발효 쌀 반죽의 일종입니다. 쌀을 물에 몇 시간 동안 불린 후 습식 분쇄기나 '도사 분쇄기'라고 불리는 전통적인 숫돌 분쇄기를 사용하여 고운 반죽으로 갈아서 만듭니다. 그런 다음 반죽을 밤새 또는 몇 시간 동안 발효시킨 후 뜨거운 철판이나 팬에서 조리합니다.

Dosseret은 도사(얇고 바삭바삭한 팬케이크), 이들리스( 찐 떡), 아다이(매운 쌀 크레이프의 일종) 등이 있습니다. 또한 우타팜(uttapams) 및 바다스(vadas)와 같은 다른 요리의 베이스로도 사용할 수 있습니다. 반죽은 일반적으로 전분 함량이 높고 혈당 지수가 낮은 "반숙 쌀"이라는 특정 유형의 쌀로 만들어지므로 당뇨병 환자나 혈당 수치를 관리하려는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.