Tìm hiểu Dosseret: Bột gạo lên men đa năng được sử dụng trong ẩm thực miền Nam Ấn Độ

Dosseret (còn được đánh vần là dosa hoặc dosai) là một loại bột gạo lên men thường được sử dụng trong ẩm thực miền Nam Ấn Độ, đặc biệt là ở các bang Tamil Nadu và Karnataka. Nó được làm bằng cách ngâm gạo trong nước trong vài giờ, sau đó nghiền thành bột mịn bằng máy xay ướt hoặc máy xay đá truyền thống được gọi là "máy xay dosa". Sau đó, bột được để lên men qua đêm hoặc trong vài giờ trước khi nấu trên vỉ hoặc chảo nóng.

Dosseret là nguyên liệu đa năng có thể dùng để chế biến nhiều món ăn, bao gồm dosas (bánh kếp mỏng, giòn), idlis ( bánh gạo hấp) và adai (một loại bánh gạo cay). Nó cũng có thể được sử dụng làm nền cho các món ăn khác như uttapams và vadas.

Quá trình lên men liên quan đến việc làm dosseret mang lại cho nó một vị thơm, hơi chua và kết cấu nhẹ, thoáng, đặc trưng của ẩm thực Nam Ấn Độ. Bột bánh thường được làm bằng một loại gạo cụ thể gọi là "gạo đồ", có nhiều tinh bột và có chỉ số đường huyết thấp, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người đang muốn kiểm soát lượng đường trong máu của mình.