ทำความเข้าใจกับ Dosseret: แป้งข้าวหมักอเนกประสงค์ที่ใช้ในอาหารอินเดียใต้

Dosseret (สะกดว่า dosa หรือ dosai) เป็นแป้งข้าวหมักชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในอาหารอินเดียใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐทมิฬนาฑูและกรณาฏกะ ทำโดยการแช่ข้าวในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นบดให้เป็นเนื้อละเอียดโดยใช้เครื่องบดแบบเปียกหรือเครื่องบดหินแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "เครื่องบดโดซา" จากนั้นทิ้งแป้งให้หมักข้ามคืนหรือสองสามชั่วโมงก่อนที่จะปรุงบนกระทะร้อนหรือกระทะ

Dosseret เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลาย รวมถึงโดซา (แพนเค้กบางกรอบ) ไอดลิส ( เค้กข้าวสวย) และอะได (เครปข้าวรสเผ็ดประเภทหนึ่ง) นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับอาหารจานอื่นๆ เช่น uttapams และ vadas กระบวนการหมักที่เกี่ยวข้องกับการทำดอสเซเรตทำให้มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายซึ่งเป็นลักษณะของอาหารอินเดียใต้ แป้งมักทำด้วยข้าวประเภทเฉพาะที่เรียกว่า "ข้าวนึ่ง" ซึ่งมีแป้งสูงและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด