Memahami Dosseret: Adunan Beras Tapai Serbaguna Digunakan dalam Masakan India Selatan

Dosseret (juga dieja sebagai dosa atau dosai) ialah sejenis adunan beras yang ditapai yang biasa digunakan dalam masakan India Selatan, terutamanya di negeri Tamil Nadu dan Karnataka. Ia dibuat dengan merendam beras dalam air selama beberapa jam, kemudian mengisarnya menjadi pes halus menggunakan pengisar basah atau pengisar batu tradisional yang dipanggil "pengisar dosa." Adunan kemudian dibiarkan untuk ditapai semalaman atau selama beberapa jam sebelum dimasak di atas griddle atau kuali panas.

Dosseret ialah bahan serba boleh yang boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan, termasuk dos (pankek nipis dan rangup), idlis ( kek nasi kukus), dan adai (sejenis krep nasi berempah). Ia juga boleh digunakan sebagai asas untuk hidangan lain seperti uttapam dan vadas.

Proses penapaian yang terlibat dalam membuat dosseret memberikannya rasa masam, sedikit masam dan tekstur ringan dan lapang yang menjadi ciri masakan India Selatan. Adunan biasanya dibuat dengan jenis beras tertentu yang dipanggil "beras masak", yang tinggi kanji dan mempunyai indeks glisemik yang rendah, menjadikannya pilihan popular untuk penghidap diabetes atau mereka yang ingin menguruskan paras gula darah mereka.