Comprendre le Dosseret : une pâte de riz fermentée polyvalente utilisée dans la cuisine du sud de l'Inde

Le dosseret (également orthographié dosa ou dosai) est un type de pâte de riz fermenté couramment utilisé dans la cuisine du sud de l'Inde, en particulier dans les États du Tamil Nadu et du Karnataka. Il est fabriqué en trempant le riz dans l'eau pendant plusieurs heures, puis en le broyant en une pâte fine à l'aide d'un broyeur humide ou d'un broyeur en pierre traditionnel appelé « broyeur dosa ». La pâte est ensuite laissée fermenter toute la nuit ou quelques heures avant d'être cuite sur une plaque chauffante ou une poêle chaude.

Le dosseret est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour préparer une variété de plats, notamment des dosas (crêpes fines et croustillantes), des idlis ( galettes de riz cuites à la vapeur) et adai (un type de crêpe de riz épicé). Il peut également être utilisé comme base pour d'autres plats comme les uttapams et les vadas.

Le processus de fermentation impliqué dans la fabrication du dosseret lui confère un goût piquant et légèrement aigre et une texture légère et aérienne caractéristique de la cuisine du sud de l'Inde. La pâte est généralement préparée avec un type spécifique de riz appelé « riz étuvé », qui est riche en amidon et a un faible indice glycémique, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui cherchent à gérer leur glycémie.