Comprendere Dosseret: una versatile pastella di riso fermentato utilizzata nella cucina dell'India meridionale

Dosseret (scritto anche dosa o dosai) è un tipo di pastella di riso fermentato comunemente usata nella cucina dell'India meridionale, in particolare negli stati del Tamil Nadu e del Karnataka. Si prepara immergendo il riso in acqua per diverse ore, quindi macinandolo fino a ottenere una pasta fine utilizzando una macina a umido o una tradizionale macina a pietra chiamata "macina dosa". La pastella viene quindi lasciata fermentare durante la notte o per alcune ore prima di essere cotta su una piastra o padella calda.

Dosseret è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, tra cui dosas (pancake sottili e croccanti), idlis ( torte di riso al vapore) e adai (un tipo di crêpe di riso piccante). Può anche essere usato come base per altri piatti come uttapam e vadas.

Il processo di fermentazione coinvolto nella preparazione del dosseret gli conferisce un sapore piccante, leggermente aspro e una consistenza leggera e ariosa caratteristica della cucina dell'India meridionale. La pastella è solitamente preparata con un tipo specifico di riso chiamato "riso parboiled", che è ricco di amido e ha un basso indice glicemico, rendendolo una scelta popolare per le persone con diabete o coloro che stanno cercando di gestire i livelli di zucchero nel sangue.