Dosseret begrijpen: een veelzijdig gefermenteerd rijstbeslag dat wordt gebruikt in de Zuid-Indiase keuken

Dosseret (ook wel gespeld als dosa of dosai) is een soort gefermenteerd rijstbeslag dat veel wordt gebruikt in de Zuid-Indiase keuken, vooral in de staten Tamil Nadu en Karnataka. Het wordt gemaakt door rijst enkele uren in water te laten weken en vervolgens tot een fijne pasta te malen met een natte molen of een traditionele stenen molen, een zogenaamde "dosa-molen". Vervolgens laat men het beslag een nacht of een paar uur fermenteren voordat het op een hete bakplaat of pan wordt gekookt. Dosseret is een veelzijdig ingrediënt dat kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te maken, waaronder dosas (dunne, knapperige pannenkoeken), idlis ( gestoomde rijstwafels) en adai (een soort pittige rijstcrêpe). Het kan ook worden gebruikt als basis voor andere gerechten zoals uttapams en vadas. Het fermentatieproces bij het maken van dosseret geeft het een pittige, lichtzure smaak en een lichte, luchtige textuur die kenmerkend is voor de Zuid-Indiase keuken. Het beslag wordt meestal gemaakt met een specifiek soort rijst, 'voorgekookte rijst' genaamd, die veel zetmeel bevat en een lage glycemische index heeft, waardoor het een populaire keuze is voor mensen met diabetes of voor mensen die hun bloedsuikerspiegel onder controle willen houden.