डोसेरेट को समझना: दक्षिण भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला एक बहुमुखी किण्वित चावल का घोल
डोसेरेट (जिसे डोसा या डोसाई भी कहा जाता है) एक प्रकार का किण्वित चावल का घोल है जो आमतौर पर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, खासकर तमिलनाडु और कर्नाटक राज्यों में। इसे चावल को कई घंटों तक पानी में भिगोकर, फिर गीली चक्की या पारंपरिक पत्थर की चक्की जिसे "डोसा ग्राइंडर" कहा जाता है, का उपयोग करके बारीक पीसकर बनाया जाता है। बैटर को गर्म तवे या तवे पर पकाने से पहले रात भर या कुछ घंटों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
डोसेरेट एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग डोसा (पतले, कुरकुरे पैनकेक), इडली सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। उबले हुए चावल केक), और अदाई (एक प्रकार का मसालेदार चावल क्रेप)। इसे उत्तपम और वड़ा जैसे अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। डोसेरेट बनाने में शामिल किण्वन प्रक्रिया इसे तीखा, थोड़ा खट्टा स्वाद और हल्की, हवादार बनावट देती है जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों की विशेषता है। बैटर आमतौर पर एक विशिष्ट प्रकार के चावल से बनाया जाता है जिसे "उबला हुआ चावल" कहा जाता है, जिसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो इसे मधुमेह वाले लोगों या उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है जो अपने रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करना चाहते हैं।
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