Memahami Dosseret: Adonan Beras Fermentasi Serbaguna yang Digunakan dalam Masakan India Selatan

Dosseret (juga dieja sebagai dosa atau dosai) adalah sejenis adonan nasi fermentasi yang biasa digunakan dalam masakan India Selatan, khususnya di negara bagian Tamil Nadu dan Karnataka. Pembuatannya dilakukan dengan merendam beras dalam air selama beberapa jam, kemudian digiling hingga menjadi pasta halus menggunakan penggiling basah atau penggiling batu tradisional yang disebut "penggiling dosa". Adonan kemudian dibiarkan terfermentasi semalaman atau selama beberapa jam sebelum dimasak di atas wajan atau wajan panas.

Dosseret adalah bahan serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat berbagai hidangan, termasuk dosas (pancake tipis dan renyah), idlis ( kue beras kukus), dan adai (sejenis krep nasi pedas). Ini juga dapat digunakan sebagai bahan dasar masakan lain seperti uttapam dan vadas.

Proses fermentasi yang terlibat dalam pembuatan dosseret memberikan rasa tajam, sedikit asam serta tekstur ringan dan lapang yang merupakan ciri khas masakan India Selatan. Adonannya biasanya dibuat dengan jenis nasi tertentu yang disebut "nasi pratanak", yang kaya akan pati dan memiliki indeks glikemik rendah, menjadikannya pilihan populer bagi penderita diabetes atau mereka yang ingin mengatur kadar gula darahnya.