Zrozumieć Dosseret: wszechstronne ciasto ze sfermentowanego ryżu stosowane w kuchni południowoindyjskiej

Dosseret (pisane również jako dosa lub dosai) to rodzaj sfermentowanego ciasta ryżowego, które jest powszechnie stosowane w kuchni południowoindyjskiej, szczególnie w stanach Tamil Nadu i Karnataka. Przygotowuje się go przez namoczenie ryżu w wodzie na kilka godzin, a następnie zmielenie go na drobną pastę za pomocą młynka na mokro lub tradycyjnego młynka kamiennego zwanego „młynkiem dosa”. Następnie ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na noc lub na kilka godzin, a następnie gotuje na gorącej patelni lub patelni.

Dosseret to wszechstronny składnik, z którego można przygotować różnorodne dania, w tym dosa (cienkie, chrupiące naleśniki), idli ( wafle ryżowe gotowane na parze) i adai (rodzaj pikantnego naleśnika ryżowego). Można go również stosować jako bazę do innych potraw, takich jak uttapam i vadas.

Proces fermentacji towarzyszący wytwarzaniu dosseret nadaje mu pikantny, lekko kwaśny smak i lekką, zwiewną konsystencję, charakterystyczną dla kuchni południowoindyjskiej. Ciasto jest zwykle przygotowywane z określonego rodzaju ryżu zwanego „ryżem parzonym”, który ma wysoką zawartość skrobi i niski indeks glikemiczny, co czyni go popularnym wyborem dla osób chorych na cukrzycę lub tych, którzy chcą kontrolować poziom cukru we krwi.