了解 Dosseret：南印度美食中使用的多功能发酵米糊

Dosseret（也拼写为 dosa 或 dosai）是一种发酵米糊，常用于南印度美食，特别是在泰米尔纳德邦和卡纳塔克邦。它的制作方法是将大米浸泡在水中几个小时，然后使用湿式研磨机或称为“dosa 研磨机”的传统石磨机将其研磨成细糊。然后将面糊发酵过夜或发酵几个小时，然后在热煎锅或平底锅上烹饪。

Dosseret 是一种多功能配料，可用于制作各种菜肴，包括 dosas（薄而脆的煎饼）、idlis（蒸米糕）和阿代（一种辣米薄饼）。它也可以用作 uttapams 和 vadas 等其他菜肴的底料。

制作 dosseret 的发酵过程使其具有浓郁、微酸的味道和轻盈、轻盈的质感，这是南印度美食的特征。面糊通常由一种称为“半熟米”的特定类型的大米制成，这种大米淀粉含量高且血糖指数低，使其成为糖尿病患者或希望控制血糖水平的人的热门选择。