Розуміння Dosseret: універсальне ферментоване рисове тісто, яке використовується в південноіндійській кухні

Досерет (також пишеться як доса або досай) — це тип ферментованого рисового тіста, який зазвичай використовується в південноіндійській кухні, зокрема в штатах Таміл Наду та Карнатака. Його виготовляють шляхом замочування рису у воді на кілька годин, а потім подрібнення його в дрібну пасту за допомогою мокрої м’ясорубки або традиційної кам’яної м’ясорубки, яка називається «доса-млінок». Потім тісто залишають для бродіння на ніч або на кілька годин, перш ніж готувати на гарячій сковороді чи сковороді.

Досерет – це універсальний інгредієнт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв, зокрема доса (тонкі, хрусткі млинці), ідліс ( рисові коржі на пару) і адай (різновид гострого рисового крепу). Його також можна використовувати як основу для інших страв, таких як уттапам і вадас.

Процес бродіння, який бере участь у приготуванні доссере, надає йому гострого, злегка кислого смаку та легкої, повітряної текстури, характерної для південноіндійської кухні. Тісто зазвичай готують із особливого типу рису під назвою «пропарений рис», який містить багато крохмалю та має низький глікемічний індекс, що робить його популярним вибором для людей з діабетом або тих, хто хоче контролювати рівень цукру в крові.