Dosseret verstehen: Ein vielseitiger fermentierter Reisteig, der in der südindischen Küche verwendet wird

Dosseret (auch Dosa oder Dosai geschrieben) ist eine Art fermentierter Reisteig, der häufig in der südindischen Küche verwendet wird, insbesondere in den Bundesstaaten Tamil Nadu und Karnataka. Es wird hergestellt, indem Reis mehrere Stunden lang in Wasser eingeweicht und dann mit einer Nassmühle oder einer traditionellen Steinmühle namens „Dosa-Mühle“ zu einer feinen Paste gemahlen wird. Anschlie+end lässt man den Teig über Nacht oder einige Stunden gären, bevor er auf einer hei+en Grillplatte oder Pfanne gegart wird. gedämpfte Reiskuchen) und Adai (eine Art würziger Reis-Crêpe). Es kann auch als Basis für andere Gerichte wie Uttapams und Vadas verwendet werden. Der Fermentationsprozess bei der Herstellung von Dosseret verleiht ihm einen würzigen, leicht säuerlichen Geschmack und eine leichte, luftige Textur, die charakteristisch für die südindische Küche ist. Der Teig wird normalerweise aus einer speziellen Reissorte namens „Parboiled-Reis“ hergestellt, die viel Stärke enthält und einen niedrigen glykämischen Index hat, was ihn zu einer beliebten Wahl für Menschen mit Diabetes oder Menschen macht, die ihren Blutzuckerspiegel kontrollieren möchten.