Entendiendo el Dosseret: una masa de arroz fermentado versátil utilizada en la cocina del sur de la India

Dosseret (también escrito como dosa o dosai) es un tipo de masa de arroz fermentado que se usa comúnmente en la cocina del sur de la India, particularmente en los estados de Tamil Nadu y Karnataka. Se elabora remojando arroz en agua durante varias horas y luego moliéndolo hasta obtener una pasta fina usando un molinillo húmedo o un molinillo de piedra tradicional llamado "molinillo dosa". Luego, la masa se deja fermentar durante la noche o durante unas horas antes de cocinarla en una plancha o sartén caliente.

Dosseret es un ingrediente versátil que se puede utilizar para preparar una variedad de platos, incluidos dosas (panqueques finos y crujientes), idlis ( pasteles de arroz al vapor) y adai (un tipo de crepe de arroz picante). También se puede utilizar como base para otros platos como uttapams y vadas. El proceso de fermentación involucrado en la elaboración del dosseret le da un sabor picante y ligeramente ácido y una textura ligera y aireada que es característica de la cocina del sur de la India. La masa generalmente se elabora con un tipo específico de arroz llamado "arroz sancochado", que tiene un alto contenido de almidón y un índice glucémico bajo, lo que lo convierte en una opción popular para las personas con diabetes o quienes buscan controlar sus niveles de azúcar en la sangre.