Pochopení Dosseret: Všestranné těsto z kvašené rýže používané v jihoindické kuchyni

Dosseret (také hláskovaný jako dosa nebo dosai) je typ fermentovaného rýžového těsta, které se běžně používá v jihoindické kuchyni, zejména ve státech Tamil Nadu a Karnataka. Vyrábí se namočením rýže na několik hodin do vody a následným rozemletím na jemnou pastu pomocí mokrého mlýnku nebo tradičního kamenného mlýnku zvaného „dosa grinder“. Těsto se pak nechá přes noc nebo několik hodin fermentovat, než se vaří na horké pánvi nebo pánvi. dušené rýžové koláče) a adai (druh pikantního rýžového palačinky). Může být také použit jako základ pro další pokrmy, jako jsou uttapamy a vadas.

Proces fermentace při výrobě dosseret mu dodává pikantní, lehce nakyslou chuť a lehkou, vzdušnou texturu, která je charakteristická pro jihoindickou kuchyni. Těsto se obvykle vyrábí ze specifického typu rýže zvané „předvařená rýže“, která má vysoký obsah škrobu a nízký glykemický index, díky čemuž je oblíbenou volbou pro lidi s cukrovkou nebo pro ty, kteří chtějí řídit hladinu cukru v krvi.