Amylon: протеиново-въглехидратният комплекс, открит в храните на растителна основа

Amylon е протеиново-въглехидратен комплекс, открит в някои растителни храни, като боб, леща и зърнени храни. Състои се от амилоза и амилопектин, два вида молекули на нишестето, които са свързани заедно чрез водородни връзки. Амилонът е важен източник на енергия за човешкото тяло и също така играе роля в структурата и текстурата на храните.

Амилонът се образува, когато молекулите на амилозата и амилопектина са омрежени заедно чрез водородни връзки. Този процес може да се случи естествено по време на готвене или обработка на храни или може да бъде предизвикан изкуствено чрез използване на химикали или ензими. Полученият амилонов комплекс има по-висока сила на желиране от амилозата или амилопектина самостоятелно, което го прави полезен в различни приложения, като например при производството на замразени храни и печени изделия.

Amylon се намира в широка гама от растителни храни , включително:

* Фасул (като боб, черен боб и нахут)
* Леща
* Зърнени храни (като пшеница, ечемик и овес)
* Картофи
* Царевица

Амилонът е важно хранително вещество за човешкото тяло, осигурявайки енергия и други основни хранителни вещества. Освен това е ключов компонент на много традиционни ястия и кухни по света.