Amylon: Phức hợp Protein-Carbohydrate được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật

Amylon là một phức hợp protein-carbohydrate được tìm thấy trong một số loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như đậu, đậu lăng và ngũ cốc. Nó bao gồm amyloza và amylopectin, hai loại phân tử tinh bột được liên kết với nhau bằng liên kết hydro. Amylon là nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể con người và nó cũng đóng vai trò trong cấu trúc và kết cấu của thực phẩm.

Amylon được hình thành khi các phân tử amyloza và amylopectin liên kết chéo với nhau thông qua liên kết hydro. Quá trình này có thể xảy ra một cách tự nhiên trong quá trình nấu nướng hoặc chế biến thực phẩm hoặc có thể được thực hiện một cách nhân tạo thông qua việc sử dụng hóa chất hoặc enzyme. Phức hợp amylon thu được có cường độ gel hóa cao hơn so với amyloza hoặc amylopectin đơn thuần, điều này làm cho nó hữu ích trong nhiều ứng dụng, chẳng hạn như trong sản xuất thực phẩm đông lạnh và đồ nướng.

Amylon được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật , bao gồm:

* Đậu (như đậu thận, đậu đen và đậu xanh)
* Đậu lăng
* Ngũ cốc (như lúa mì, lúa mạch và yến mạch)
* Khoai tây
* Ngô

Amylon là chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể con người, cung cấp năng lượng và dưỡng chất cần thiết khác. Nó cũng là thành phần chính của nhiều món ăn và ẩm thực truyền thống trên khắp thế giới.