อะไมลอน: คอมเพล็กซ์โปรตีน-คาร์โบไฮเดรตที่พบในอาหารจากพืช

อะไมลอนเป็นโปรตีน-คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่พบในอาหารจากพืชบางชนิด เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล และธัญพืช ประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพคติน ซึ่งเป็นโมเลกุลแป้งสองประเภทที่ถูกพันธะเข้าด้วยกันด้วยพันธะไฮโดรเจน อะไมลอนเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ และยังมีบทบาทในโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของอาหารอีกด้วย เอไมลอนเกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลของอะมิโลสและอะมิโลเพคตินเชื่อมโยงกันผ่านพันธะไฮโดรเจน กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร หรือสามารถเกิดขึ้นได้โดยใช้สารเคมีหรือเอนไซม์ อะไมลอนคอมเพล็กซ์ที่ได้นั้นมีความแข็งแรงของเจลสูงกว่าอะมิโลสหรืออะมิโลเพคตินเพียงอย่างเดียว ซึ่งทำให้มีประโยชน์ในการใช้งานที่หลากหลาย เช่น ในการผลิตอาหารแช่แข็งและขนมอบ

อะไมลอนพบได้ในอาหารจากพืชหลากหลายชนิด ซึ่งรวมถึง:

* ถั่ว (เช่น ถั่วไต ถั่วดำ และถั่วชิกพี)
* ถั่วเลนทิลซา* ธัญพืช (เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต)
* มันฝรั่ง
* Corn

อะไมลอนเป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยให้พลังงานและ สารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารและอาหารแบบดั้งเดิมมากมายทั่วโลก