Amylon: il complesso proteine-carboidrati presente negli alimenti a base vegetale

L'amilon è un complesso di proteine e carboidrati presente in alcuni alimenti a base vegetale, come fagioli, lenticchie e cereali. È composto da amilosio e amilopectina, due tipi di molecole di amido legate insieme da legami idrogeno. L'amilon è un'importante fonte di energia per il corpo umano e svolge anche un ruolo nella struttura e nella consistenza degli alimenti.

L'amilon si forma quando le molecole di amilosio e amilopectina vengono reticolate insieme tramite legami idrogeno. Questo processo può avvenire naturalmente durante la cottura o la lavorazione degli alimenti, oppure può essere indotto artificialmente attraverso l’uso di sostanze chimiche o enzimi. Il complesso di amilon risultante ha una forza di gelificazione maggiore rispetto all'amilosio o all'amilopectina da sole, il che lo rende utile in una varietà di applicazioni, come nella produzione di alimenti surgelati e prodotti da forno.

L'amilon si trova in un'ampia gamma di alimenti a base vegetale , tra cui:

* Fagioli (come fagioli rossi, fagioli neri e ceci)
* Lenticchie
* Cereali (come grano, orzo e avena)
* Patate
* Mais

Amylon è un importante nutriente per il corpo umano, poiché fornisce energia e altri nutrienti essenziali. È anche una componente chiave di molti piatti e cucine tradizionali in tutto il mondo.