Amylon: Kompleks Protein-Karbohidrat yang Ditemukan dalam Makanan Nabati

Amylon adalah kompleks protein-karbohidrat yang ditemukan dalam makanan nabati tertentu, seperti kacang-kacangan, lentil, dan biji-bijian. Ini terdiri dari amilosa dan amilopektin, dua jenis molekul pati yang diikat bersama oleh ikatan hidrogen. Amilon merupakan sumber energi yang penting bagi tubuh manusia, dan juga berperan dalam struktur dan tekstur makanan.

Amylon terbentuk ketika molekul amilosa dan amilopektin berikatan silang melalui ikatan hidrogen. Proses ini dapat terjadi secara alami selama pemasakan atau pengolahan makanan, atau dapat disebabkan secara buatan melalui penggunaan bahan kimia atau enzim. Kompleks amilon yang dihasilkan memiliki kekuatan gelasi yang lebih tinggi dibandingkan amilosa atau amilopektin saja, sehingga membuatnya berguna dalam berbagai aplikasi, seperti dalam produksi makanan beku dan makanan yang dipanggang.

Amylon ditemukan dalam berbagai macam makanan nabati , antara lain:

* Kacang-kacangan (seperti kacang merah, kacang hitam, dan buncis)
* Lentil
* Biji-bijian (seperti gandum, barley, dan oats)
* Kentang
* Jagung

Amylon merupakan nutrisi penting bagi tubuh manusia, menyediakan energi dan nutrisi penting lainnya. Ini juga merupakan komponen kunci dari banyak hidangan dan masakan tradisional di seluruh dunia.