Amylon : le complexe protéines-glucides présent dans les aliments à base de plantes

L'amylon est un complexe protéines-glucides présent dans certains aliments à base de plantes, tels que les haricots, les lentilles et les céréales. Il est composé d’amylose et d’amylopectine, deux types de molécules d’amidon liées entre elles par des liaisons hydrogène. L'amylon est une source d'énergie importante pour le corps humain et joue également un rôle dans la structure et la texture des aliments.

L'amylon se forme lorsque les molécules d'amylose et d'amylopectine sont réticulées entre elles par des liaisons hydrogène. Ce processus peut se produire naturellement lors de la cuisson ou de la transformation des aliments, ou bien il peut être induit artificiellement par l’utilisation de produits chimiques ou d’enzymes. Le complexe d'amylon résultant a une force de gélification plus élevée que l'amylose ou l'amylopectine seules, ce qui le rend utile dans diverses applications, telles que la production d'aliments surgelés et de produits de boulangerie.

L'amylon se trouve dans une large gamme d'aliments à base de plantes. , y compris :

* Haricots (tels que les haricots rouges, les haricots noirs et les pois chiches)
* Lentilles
* Céréales (telles que le blé, l'orge et l'avoine)
* Pommes de terre
* Maïs

L'amylon est un nutriment important pour le corps humain, fournissant de l'énergie et d'autres nutriments essentiels. C'est également un élément clé de nombreux plats et cuisines traditionnels du monde entier.