Amylon: het eiwit-koolhydratencomplex dat voorkomt in plantaardig voedsel

Amylon is een eiwit-koolhydraatcomplex dat voorkomt in bepaalde plantaardige voedingsmiddelen, zoals bonen, linzen en granen. Het is samengesteld uit amylose en amylopectine, twee soorten zetmeelmoleculen die aan elkaar zijn gebonden door waterstofbruggen. Amylon is een belangrijke energiebron voor het menselijk lichaam en speelt ook een rol in de structuur en textuur van voedingsmiddelen. Amylon wordt gevormd wanneer amylose- en amylopectinemoleculen met elkaar worden verbonden via waterstofbruggen. Dit proces kan op natuurlijke wijze plaatsvinden tijdens het koken of verwerken van voedsel, of kan kunstmatig worden geïnduceerd door het gebruik van chemicaliën of enzymen. Het resulterende amyloncomplex heeft een hogere geleringssterkte dan amylose of amylopectine alleen, waardoor het bruikbaar is in een verscheidenheid aan toepassingen, zoals bij de productie van diepvriesproducten en gebak. Amylon wordt aangetroffen in een breed scala aan plantaardige voedingsmiddelen , waaronder:

* Bonen (zoals bruine bonen, zwarte bonen en kikkererwten)
* Linzen
* Granen (zoals tarwe, gerst en haver)
* Aardappelen
* Corn

Amylon is een belangrijke voedingsstof voor het menselijk lichaam en levert energie en andere essentiële voedingsstoffen. Het is ook een belangrijk onderdeel van veel traditionele gerechten en keukens over de hele wereld.