Amylon: Protein-karbohydratkomplekset som finnes i plantebasert mat

Amylon er et protein-karbohydratkompleks som finnes i visse plantebaserte matvarer, som bønner, linser og korn. Den er sammensatt av amylose og amylopektin, to typer stivelsesmolekyler som er bundet sammen av hydrogenbindinger. Amylon er en viktig energikilde for menneskekroppen, og den spiller også en rolle i matens struktur og tekstur.

Amylon dannes når amylose- og amylopektinmolekyler kryssbindes sammen gjennom hydrogenbindinger. Denne prosessen kan forekomme naturlig under tilberedning eller bearbeiding av matvarer, eller den kan induseres kunstig ved bruk av kjemikalier eller enzymer. Det resulterende amylonkomplekset har en høyere geleringsstyrke enn enten amylose eller amylopektin alene, noe som gjør det nyttig i en rekke bruksområder, for eksempel i produksjon av frossen mat og bakevarer.

Amylon finnes i et bredt spekter av plantebaserte matvarer , inkludert:

* Bønner (som kidneybønner, svarte bønner og kikerter)
* Linser
* Korn (som hvete, bygg og havre)
* Potet
* Corn

Amylon er et viktig n
ringsstoff for menneskekroppen, og gir energi og andre essensielle n
ringsstoffer. Det er også en nøkkelkomponent i mange tradisjonelle retter og kjøkken rundt om i verden.