Amylon: kompleks białkowo-węglowodanowy występujący w żywności pochodzenia roślinnego

Amylon to kompleks białkowo-węglowodanowy występujący w niektórych produktach pochodzenia roślinnego, takich jak fasola, soczewica i zboża. Składa się z amylozy i amylopektyny, dwóch rodzajów cząsteczek skrobi, które są połączone ze sobą wiązaniami wodorowymi. Amylon jest ważnym źródłem energii dla ludzkiego organizmu, odgrywa także rolę w strukturze i konsystencji żywności.…
Amylon powstaje, gdy cząsteczki amylozy i amylopektyny są ze sobą usieciowane poprzez wiązania wodorowe. Proces ten może zachodzić naturalnie podczas gotowania lub przetwarzania żywności lub może być wywołany sztucznie poprzez użycie środków chemicznych lub enzymów. Powstały kompleks amylonowy ma wyższą siłę żelowania niż sama amyloza lub amylopektyna, co czyni go użytecznym w różnych zastosowaniach, takich jak produkcja mrożonek i wypieków.

Amylon występuje w szerokiej gamie produktów pochodzenia roślinnego , w tym:

* Fasola (taka jak fasola zwyczajna, czarna fasola i ciecierzyca)
* Soczewica
* Zboża (takie jak pszenica, jęczmień i owies)
* Ziemniaki
* Kukurydza
Amylon jest ważnym składnikiem odżywczym organizmu człowieka, dostarczającym energii i inne niezbędne składniki odżywcze. Jest także kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych potraw i kuchni na całym świecie.