Амилон: Комплекс протеина и угљених хидрата који се налази у храни биљног порекла

Амилон је комплекс протеина и угљених хидрата који се налази у одређеним намирницама биљног порекла, као што су пасуљ, сочиво и житарице. Састоји се од амилозе и амилопектина, две врсте молекула скроба који су међусобно повезани водоничним везама. Амилон је важан извор енергије за људско тело, а такође игра улогу у структури и текстури хране.ӕӕАмилон се формира када су молекули амилозе и амилопектина међусобно повезани водоничним везама. Овај процес се може десити природно током кувања или обраде хране, или се може индуковати вештачки употребом хемикалија или ензима. Добијени комплекс амилона има већу снагу желације него амилоза или сам амилопектин, што га чини корисним у разним применама, као што је производња смрзнуте хране и печених производа.ӕӕАмилон се налази у широком спектру биљне хране , укључујући:ӕӕ* Пасуљ (као што су пасуљ, црни пасуљ и леблебија)ӕ* Лећаӕ* Житарице (као што су пшеница, јечам и овас)ӕ* Кромпирӕ* КукурузӕАмилон је важан нутријент за људско тело, обезбеђује енергију и друге есенцијалне хранљиве материје. Такође је кључна компонента многих традиционалних јела и кухиња широм света.