Amylon: Bitki Bazlı Gıdalarda Bulunan Protein-Karbonhidrat Kompleksi

Amilon fasulye, mercimek ve tahıl gibi bazı bitki bazlı gıdalarda bulunan bir protein-karbonhidrat kompleksidir. Hidrojen bağlarıyla birbirine bağlanan iki tip nişasta molekülü olan amiloz ve amilopektinden oluşur. Amilon insan vücudu için önemli bir enerji kaynağıdır ve aynı zamanda gıdaların yapısında ve dokusunda da rol oynar.

Amiloz ve amilopektin molekülleri hidrojen bağları aracılığıyla birbirine çapraz bağlandığında amilon oluşur. Bu süreç, gıdaların pişirilmesi veya işlenmesi sırasında doğal olarak meydana gelebileceği gibi, kimyasallar veya enzimlerin kullanımı yoluyla yapay olarak da tetiklenebilir. Ortaya çıkan amilon kompleksi, tek başına amiloz veya amilopektinden daha yüksek bir jelleşme gücüne sahiptir, bu da onu dondurulmuş gıdaların ve fırınlanmış ürünlerin üretimi gibi çeşitli uygulamalarda faydalı kılar.

Amilon, çok çeşitli bitki bazlı gıdalarda bulunur.

* Fasulye (barbunya fasulyesi, siyah fasulye ve nohut gibi)
* Mercimek* Tahıllar (buğday, arpa ve yulaf gibi)
* Patates
* Mısır

Amylon insan vücudu için önemli bir besindir, enerji sağlar ve diğer temel besinler. Aynı zamanda dünyadaki birçok geleneksel yemek ve mutfağın da önemli bir bileşenidir.