Amylon: A növényi alapú élelmiszerekben található fehérje-szénhidrát komplex

Az Amylon egy fehérje-szénhidrát komplex, amely bizonyos növényi alapú élelmiszerekben, például babban, lencsében és gabonában található. Amilózból és amilopektinből áll, kétféle keményítőmolekulából, amelyek hidrogénkötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. Az amilon fontos energiaforrás az emberi szervezet számára, és szerepet játszik az élelmiszerek szerkezetében és állagában is.

Amylon akkor keletkezik, amikor az amilóz és amilopektin molekulák hidrogénkötéseken keresztül térhálósodnak egymáshoz. Ez a folyamat előfordulhat természetes módon az élelmiszerek főzése vagy feldolgozása során, vagy mesterségesen előidézhető vegyszerek vagy enzimek használatával. A kapott amilonkomplexnek nagyobb a gélesedési szilárdsága, mint az amilóznak vagy az amilopektinnek önmagában, ami számos alkalmazási területen hasznossá teszi, például fagyasztott élelmiszerek és pékáruk gyártásában. Az amilon a növényi alapú élelmiszerek széles skálájában megtalálható , beleértve:

* Bab (például vesebab, feketebab és csicseriborsó)
* Lencse* Gabonafélék (például búza, árpa és zab)
* Burgonya
* Kukorica Az amilon fontos tápanyag az emberi szervezet számára, energiát és egyéb alapvető tápanyagok. Emellett számos hagyományos étel és konyha kulcsfontosságú összetevője világszerte.