Amylon：植物性食品中发现的蛋白质-碳水化合物复合物

淀粉是一种蛋白质-碳水化合物复合物，存在于某些植物性食品中，例如豆类、扁豆和谷物。它由直链淀粉和支链淀粉组成，这两种淀粉分子通过氢键连接在一起。淀粉是人体重要的能量来源，在食品的结构和质地中也发挥着作用。直链淀粉和支链淀粉分子通过氢键交联在一起就形成淀粉。这个过程可以在食物的烹饪或加工过程中自然发生，也可以通过使用化学品或酶人为诱导。由此产生的淀粉复合物比单独的直链淀粉或支链淀粉具有更高的凝胶强度，这使其可用于多种应用，例如冷冻食品和烘焙食品的生产。淀粉存在于多种植物性食品中，包括：

* 豆类（如芸豆、黑豆和鹰嘴豆）
* 扁豆
* 谷物（如小麦、大麦和燕麦）
* 土豆
* 玉米

淀粉是人体的重要营养素，提供能量和其他必需营养素。它也是世界各地许多传统菜肴和美食的重要组成部分。