Amylon: Proteiini-hiilihydraattikompleksi, joka löytyy kasvipohjaisista ruoista

Amylon on proteiini-hiilihydraattikompleksi, jota löytyy tietyistä kasvipohjaisista elintarvikkeista, kuten papuista, linsseistä ja jyvistä. Se koostuu amyloosista ja amylopektiinistä, kahden tyyppisistä tärkkelysmolekyylistä, jotka ovat sitoutuneet toisiinsa vetysidoksilla. Amylon on tärkeä energianlähde ihmiskeholle, ja sillä on myös rooli elintarvikkeiden rakenteessa ja koostumuksessa.

Amylonia muodostuu, kun amyloosin ja amylopektiinin molekyylit ristisilloitetaan toisiinsa vetysidoksilla. Tämä prosessi voi tapahtua luonnollisesti ruoan kypsennyksen tai prosessoinnin aikana tai se voidaan indusoida keinotekoisesti käyttämällä kemikaaleja tai entsyymejä. Tuloksena saadulla amylonikompleksilla on suurempi geeliytymislujuus kuin joko amyloosilla tai amylopektiinillä yksinään, mikä tekee siitä käyttökelpoisen monissa sovelluksissa, kuten pakasteruokien ja leivonnaisten valmistuksessa. Amylonia löytyy monista kasviperäisistä elintarvikkeista. , mukaan lukien:

* Pavut (kuten munuaispavut, mustat pavut ja kikherneet)
* Linssit
* Jyvät (kuten vehnä, ohra ja kaura)
* Perunat
* Corn

Amylon on tärkeä ravintoaine ihmiskeholle, joka tarjoaa energiaa ja muita välttämättömiä ravintoaineita. Se on myös keskeinen osa monia perinteisiä ruokia ja ruokia ympäri maailmaa.