एमाइलॉन: पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट कॉम्प्लेक्स
एमाइलॉन एक प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट कॉम्प्लेक्स है जो कुछ पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों, जैसे बीन्स, दाल और अनाज में पाया जाता है। यह एमाइलोज़ और एमाइलोपेक्टिन से बना है, दो प्रकार के स्टार्च अणु जो हाइड्रोजन बांड द्वारा एक साथ बंधे होते हैं। एमाइलॉन मानव शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, और यह खाद्य पदार्थों की संरचना और बनावट में भी भूमिका निभाता है। एमाइलॉन तब बनता है जब एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन अणु हाइड्रोजन बांड के माध्यम से एक साथ जुड़े होते हैं। यह प्रक्रिया खाद्य पदार्थों को पकाने या प्रसंस्करण के दौरान स्वाभाविक रूप से हो सकती है, या इसे रसायनों या एंजाइमों के उपयोग के माध्यम से कृत्रिम रूप से प्रेरित किया जा सकता है। परिणामी एमाइलॉन कॉम्प्लेक्स में अकेले एमाइलोज या एमाइलोपेक्टिन की तुलना में अधिक जेलेशन ताकत होती है, जो इसे विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोगों में उपयोगी बनाती है, जैसे कि जमे हुए खाद्य पदार्थ और पके हुए माल के उत्पादन में।
एमाइलॉन पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में पाया जाता है। , जिसमें शामिल हैं:
* बीन्स (जैसे राजमा, काली बीन्स और छोले)
* दालें* अनाज (जैसे गेहूं, जौ और जई)* आलू
* कॉर्न
एमिलॉन मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, जो ऊर्जा प्रदान करता है और अन्य आवश्यक पोषक तत्व. यह दुनिया भर के कई पारंपरिक व्यंजनों और व्यंजनों का एक प्रमुख घटक भी है।
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