Амілон: білково-вуглеводний комплекс, що міститься в продуктах рослинного походження

Амілон - це білково-вуглеводний комплекс, який міститься в деяких продуктах рослинного походження, таких як квасоля, сочевиця та зернові. Він складається з амілози та амілопектину, двох типів молекул крохмалю, які з’єднані між собою водневими зв’язками. Амілон є важливим джерелом енергії для людського організму, а також відіграє важливу роль у структурі та текстурі харчових продуктів.

Амілон утворюється, коли молекули амілози та амілопектину з’єднуються водневими зв’язками. Цей процес може відбуватися природним шляхом під час приготування або обробки харчових продуктів або його можна викликати штучно за допомогою хімікатів або ферментів. Отриманий амілоновий комплекс має вищу міцність гелеутворення, ніж амілоза чи амілопектин окремо, що робить його корисним у різноманітних сферах застосування, наприклад, у виробництві заморожених продуктів і хлібобулочних виробів.

Амілон міститься в широкому діапазоні харчових продуктів рослинного походження. , зокрема:

* Боби (такі як квасоля, чорна квасоля та нут)
* Сочевиця
* Зернові (такі як пшениця, ячмінь і овес)
* Картопля
* Кукурудза

Амілон є важливою поживною речовиною для людського організму, забезпечуючи енергією та інші необхідні поживні речовини. Він також є ключовим компонентом багатьох традиційних страв і кухонь у всьому світі.