Amylon: o complexo proteína-carboidrato encontrado em alimentos vegetais

Amylon é um complexo proteína-carboidrato encontrado em certos alimentos vegetais, como feijão, lentilha e grãos. É composto de amilose e amilopectina, dois tipos de moléculas de amido que estão ligadas entre si por ligações de hidrogênio. Amylon é uma importante fonte de energia para o corpo humano e também desempenha um papel na estrutura e textura dos alimentos.

Amylon é formado quando as moléculas de amilose e amilopectina são reticuladas por meio de ligações de hidrogênio. Este processo pode ocorrer naturalmente durante o cozimento ou processamento dos alimentos, ou pode ser induzido artificialmente através do uso de produtos químicos ou enzimas. O complexo de amilon resultante tem uma força de gelificação mais alta do que a amilose ou a amilopectina isoladamente, o que o torna útil em uma variedade de aplicações, como na produção de alimentos congelados e produtos de panificação.

Amylon é encontrado em uma ampla variedade de alimentos vegetais. , incluindo:

* Feijões (como feijão, feijão preto e grão de bico)
* Lentilhas
* Grãos (como trigo, cevada e aveia)
* Batatas
* Milho

Amylon é um nutriente importante para o corpo humano, fornecendo energia e outros nutrientes essenciais. É também um componente chave de muitos pratos e cozinhas tradicionais em todo o mundo.