Amylon: Protein-sacharidový komplex nalezený v rostlinných potravinách

Amylon je protein-sacharidový komplex, který se nachází v určitých rostlinných potravinách, jako jsou fazole, čočka a obiloviny. Skládá se z amylózy a amylopektinu, dvou typů molekul škrobu, které jsou navzájem spojeny vodíkovými můstky. Amylon je důležitým zdrojem energie pro lidské tělo a také hraje roli ve struktuře a textuře potravin.…Amylon vzniká, když jsou molekuly amylózy a amylopektinu vzájemně propojeny vodíkovými vazbami. Tento proces může nastat přirozeně během vaření nebo zpracování potravin, nebo může být vyvolán uměle pomocí chemikálií nebo enzymů. Výsledný amylonový komplex má vyšší gelační sílu než samotná amylóza nebo amylopektin, díky čemuž je užitečný v různých aplikacích, jako je výroba mražených potravin a pečiva. , včetně:

* Fazole (jako jsou fazole, černé fazole a cizrna)
* Čočka
* Obiloviny (jako je pšenice, ječmen a oves)
* Brambory
* Kukuřice
Amylon je důležitou živinou pro lidské tělo, dodává energii a další esenciální živiny. Je také klíčovou složkou mnoha tradičních jídel a kuchyní po celém světě.