Amylon: Complexul proteine-carbohidrați găsit în alimentele pe bază de plante

Amylonul este un complex de proteine -carbohidrați care se găsește în anumite alimente pe bază de plante, cum ar fi fasolea, lintea și cerealele. Este compus din amiloză și amilopectină, două tipuri de molecule de amidon care sunt legate între ele prin legături de hidrogen. Amilonul este o sursă importantă de energie pentru corpul uman și, de asemenea, joacă un rol în structura și textura alimentelor. Acest proces poate avea loc în mod natural în timpul gătirii sau procesării alimentelor sau poate fi indus artificial prin utilizarea de substanțe chimice sau enzime. Complexul de amilon rezultat are o putere de gelificare mai mare decât amiloza sau amilopectina singură, ceea ce îl face util într-o varietate de aplicații, cum ar fi în producția de alimente congelate și produse de patiserie.

Amylonul se găsește într-o gamă largă de alimente pe bază de plante. , inclusiv:

* Fasole (cum ar fi fasole, fasole neagră și năut)
* Linte
* Cereale (cum ar fi grâu, orz și ovăz)
* Cartofi
* Corn

Amylon este un nutrient important pentru corpul uman, oferind energie și alți nutrienți esențiali. Este, de asemenea, o componentă cheie a multor mâncăruri și bucătării tradiționale din întreaga lume.