アミロン：植物ベースの食品に含まれるタンパク質と炭水化物の複合体

アミロンは、豆、レンズ豆、穀物などの特定の植物ベースの食品に含まれるタンパク質と炭水化物の複合体です。これは、水素結合によって結合した 2 種類のデンプン分子であるアミロースとアミロペクチンで構成されています。アミロンは人体にとって重要なエネルギー源であり、食品の構造や食感にも役割を果たします。アミロンは、アミロースとアミロペクチン分子が水素結合によって架橋されると形成されます。このプロセスは、食品の調理または加工中に自然に発生することもあれば、化学物質や酵素の使用によって人工的に誘発されることもあります。得られるアミロン複合体は、アミロースまたはアミロペクチン単独よりもゲル化強度が高いため、冷凍食品や焼き菓子の製造など、さまざまな用途に役立ちます。アミロンは広範囲の植物ベースの食品に含まれています。、以下が含まれます:

* 豆 (インゲン豆、黒豆、ひよこ豆など)
* レンズ豆
* 穀物 (小麦、大麦、オーツ麦など)
* ジャガイモ
* トウモロコシアミロンは人体にとって重要な栄養素であり、エネルギーとエネルギーを提供します。他の必須栄養素。また、世界中の多くの伝統的な料理や料理の重要な要素でもあります。