Amylon: Το σύμπλεγμα πρωτεΐνης-υδατάνθρακα που βρίσκεται σε φυτικές τροφές

Το Amylon είναι ένα σύμπλεγμα πρωτεΐνης-υδατάνθρακα που βρίσκεται σε ορισμένα φυτικά τρόφιμα, όπως τα φασόλια, οι φακές και τα δημητριακά. Αποτελείται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη, δύο τύπους μορίων αμύλου που συνδέονται μεταξύ τους με δεσμούς υδρογόνου. Το αμυλόνιο είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα και παίζει επίσης ρόλο στη δομή και την υφή των τροφίμων.

Το αμυλόνιο σχηματίζεται όταν τα μόρια αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης διασταυρώνονται μεταξύ τους μέσω δεσμών υδρογόνου. Αυτή η διαδικασία μπορεί να συμβεί φυσικά κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία των τροφίμων ή μπορεί να προκληθεί τεχνητά μέσω της χρήσης χημικών ή ενζύμων. Το προκύπτον σύμπλεγμα αμυλώνου έχει υψηλότερη αντοχή σε ζελατινοποίηση από αμυλόζη ή αμυλοπηκτίνη μόνο, γεγονός που το καθιστά χρήσιμο σε ποικίλες εφαρμογές, όπως στην παραγωγή κατεψυγμένων τροφίμων και αρτοσκευασμάτων. Το Amylon βρίσκεται σε ένα ευρύ φάσμα φυτικών τροφίμων , συμπεριλαμβανομένων:

* Φασόλια (όπως φασόλια, μαύρα φασόλια και ρεβίθια)
* Φακές* Δημητριακά (όπως σιτάρι, κριθάρι και βρώμη)
* Πατάτες
* Καλαμπόκι Το αμυλόνιο είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό για τον ανθρώπινο οργανισμό, παρέχοντας ενέργεια και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Είναι επίσης βασικό συστατικό πολλών παραδοσιακών πιάτων και κουζινών σε όλο τον κόσμο.