Comprendre la viande avec os et la viande désossée : quelle est la différence ?

Boneen (également orthographié avec os ou désossé) est un terme utilisé dans l'industrie de la viande pour décrire la présence ou l'absence d'os dans une coupe de viande.

Avec os fait référence à une viande sur laquelle les os sont encore attachés, comme un carré de des côtes levées ou un gigot d'agneau. Ce type de viande est généralement plus savoureux et tendre car les os fournissent une source de moelle et de tissu conjonctif qui ajoutent de la richesse et de la texture à la viande.

Désossée, en revanche, fait référence à la viande qui a été coupée de l'os, comme une poitrine de poulet désossée ou un filet mignon. Ce type de viande est souvent préféré par les consommateurs qui la trouvent plus facile à cuisiner et à servir, ainsi que par ceux qui recherchent une coupe de viande plus maigre avec moins de gras et de calories.

En résumé, boneen est un terme utilisé pour décrire une viande qui reste encore les os sont attachés, tandis que la viande désossée fait référence à la viande qui a été coupée de l'os.