Capire la carne con osso e quella disossata: qual è la differenza?

Boneen (anche scritto con osso o disossato) è un termine utilizzato nell'industria della carne per descrivere la presenza o l'assenza di ossa in un taglio di carne.

Bone-in si riferisce alla carne che ha ancora le ossa attaccate, come un carré di costolette o un cosciotto d'agnello. Questo tipo di carne è tipicamente più saporito e tenero perché le ossa forniscono una fonte di midollo e tessuto connettivo che aggiungono ricchezza e consistenza alla carne.

Disossato, d'altro canto, si riferisce alla carne che è stata tagliata dall'osso, come ad esempio un petto di pollo disossato o un filetto mignon. Questo tipo di carne è spesso preferito dai consumatori che trovano più facile cucinare e servire, così come da coloro che cercano un taglio di carne più magro con meno grassi e calorie.

In sintesi, boneen è un termine usato per descrivere la carne che ancora ha le ossa attaccate, mentre disossato si riferisce alla carne che è stata tagliata dall'osso.