Inzicht in vlees met been versus vlees zonder been: wat is het verschil?

Boneen (ook gespeld met bot of zonder bot) is een term die in de vleesindustrie wordt gebruikt om de aanwezigheid of afwezigheid van botten in een stuk vlees te beschrijven. Met botten wordt bedoeld vlees waaraan de botten nog vastzitten, zoals een rek met ribben of een lamsbout. Dit soort vlees is doorgaans smaakvoller en malser omdat de botten een bron vormen van merg en bindweefsel die het vlees rijkdom en textuur geven. Zonder bot verwijst dit naar vlees dat van het bot is gesneden, zoals een kipfilet zonder bot of een filet mignon. Dit soort vlees heeft vaak de voorkeur van consumenten die het gemakkelijker vinden om te koken en te serveren, maar ook van consumenten die op zoek zijn naar een mager stuk vlees met minder vet en minder calorieën. Samenvattend is boneen een term die wordt gebruikt om vlees te beschrijven dat nog steeds de botten zijn eraan vastgemaakt, terwijl zonder been verwijst naar vlees dat van het bot is gesneden.