De kunst van Abboccato: de geheimen van volledig geabsorbeerde smaken ontsluiten

Abboccato is een Italiaans woord dat vertaald kan worden met "geabsorbeerd" of "opgezogen". Het wordt vaak gebruikt bij het koken om een gerecht te beschrijven dat gekookt is totdat het volledig is opgenomen in smaak, vocht of beide. Als u bijvoorbeeld een risotto maakt, wilt u de rijst misschien omschrijven als ‘abboccato’ als het heeft alle smaken en vloeistoffen opgenomen die je er tijdens het koken aan hebt toegevoegd. Op dezelfde manier kunt u, als u een stoofvlees maakt, het vlees omschrijven als 'abboccato' als het volledig verzadigd is geraakt met de smaken van de saus of bouillon waarin het wordt gekookt. Over het algemeen wordt de term 'abboccato' gebruikt gebruikt om aan te geven dat een gerecht gekookt is totdat het volledig verzadigd is of opgenomen is in de ingrediënten, en dat het nu klaar is om geserveerd te worden.