Искусство аббокато: раскрываем секреты полностью поглощаемых вкусов

Abboccato — итальянское слово, которое можно перевести как «поглощенный» или «впитанный». Его часто используют в кулинарии для описания блюда, которое было приготовлено до тех пор, пока оно полностью не впитало аромат, влагу или и то, и другое.

Например, если вы готовите ризотто, вы можете описать рис как «аббокато», если он впитал в себя все ароматы и жидкости, которые вы добавили в него во время приготовления. Точно так же, если вы готовите тушеное мясо, вы можете описать мясо как «аббокато», если оно полностью пропитано ароматами соуса или бульона, в котором оно готовится.

В целом термин «аббокато» используется, чтобы сообщить, что блюдо было приготовлено до тех пор, пока оно полностью не пропитается ингредиентами и не впитается в них, и теперь оно готово к подаче.