Ý nghĩa và hương vị của Oolachans, cá khô và hun khói truyền thống của vùng Tây Bắc Thái Bình Dương

Oolachans là một loại cá khô và hun khói được người dân bản địa ở bờ biển Tây Bắc Thái Bình Dương của Bắc Mỹ tiêu thụ theo truyền thống, đặc biệt là ở British Columbia và Alaska. Từ "oolachen" xuất phát từ ngôn ngữ Tlingit và có nghĩa là "cá khô".

Oolachans thường được làm từ cá hồi hoặc cá bơn đã được xử lý trong hỗn hợp muối, đường và các thành phần khác, sau đó sấy khô và hun khói ở nhiệt độ thấp cho đến khi chúng giòn và có hương vị. Chúng có thể được lưu trữ trong thời gian dài và là nguồn cung cấp protein quan trọng cho cộng đồng bản địa trước khi những người định cư châu Âu đến.

Oolachans ngày nay vẫn được nhiều người dân bản địa yêu thích và cũng được đánh giá cao bởi những người sành ăn cũng như những người đam mê hoạt động ngoài trời, những người đánh giá cao hương vị độc đáo của chúng và ý nghĩa văn hóa.