ประโยชน์ทางโภชนาการของผักใบเขียว

ผักใบเขียวเป็นผักชนิดหนึ่งที่โดยทั่วไปจะมีใบและมีสีเขียว ซึ่งอาจรวมถึงพืชหลากหลายชนิด เช่น:

* ผักกาดหอม (โรเมน ภูเขาน้ำแข็ง ฯลฯ)
* ผักโขม* ผักคะน้า* ผักกระหล่ำปลี* บรอกโคลี* ถั่วลันเตา* กะหล่ำปลี* กะหล่ำดาว* หน่อไม้ฝรั่ง* ถั่วเขียว
* บกโชยแอ* สวิส ผักใบเขียวเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ และนำไปใช้ได้หลากหลายในสลัด ผัด ซุป และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย