Разкриване на вкусовете на Древен Рим: Историята и значението на Гарум

Гарум е ферментирал рибен сос, който е бил основна подправка в древногръцката и римската кухня. Правеше се от червата на малки риби, като аншоа или сардини, които бяха оставени да ферментират в сол в продължение на няколко месеца. Получената течност беше гъста, тъмнокафява и имаше силна остра миризма.
Garum се използваше за добавяне на вкус към голямо разнообразие от ястия, включително месо, зеленчуци и зърнени храни. Използван е и като подправка за сосове и дресинги и е смятан за луксозен артикул в древен Рим. Производството на гарум е било основна индустрия в Римската империя, с фабрики, разположени в целия средиземноморски регион.
Гарум все още се произвежда днес в някои части на света, като Испания и Италия, където е известен като "aguamiel" или "garum курсив." Въпреки това, той не е толкова широко достъпен, колкото беше преди, и се използва главно като специална съставка в традиционни ястия.