Descobrindo os sabores da Roma Antiga: a história e o significado de Garum

Garum era um molho de peixe fermentado que era um condimento básico na culinária grega e romana antiga. Era feito a partir de intestinos de peixes pequenos, como anchovas ou sardinhas, que fermentavam em sal durante vários meses. O líquido resultante era espesso, marrom escuro e tinha um cheiro forte e pungente.
Garum era usado para dar sabor a uma grande variedade de pratos, incluindo carnes, vegetais e grãos. Também era usado como tempero para molhos e temperos, sendo considerado um item de luxo na Roma Antiga. A produção de garum era uma grande indústria no Império Romano, com fábricas localizadas em toda a região do Mediterrâneo.
Garum ainda é produzido hoje em algumas partes do mundo, como Espanha e Itália, onde é conhecido como "aguamiel" ou "garum Itálico." No entanto, não está tão amplamente disponível como antes e é usado principalmente como ingrediente especial em pratos tradicionais.