Αποκαλύπτοντας τις γεύσεις της αρχαίας Ρώμης: Η ιστορία και η σημασία του Garum

Το Garum ήταν μια σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση που ήταν βασικό καρύκευμα στην αρχαία ελληνική και ρωμαϊκή κουζίνα. Παρασκευαζόταν από έντερα μικρών ψαριών, όπως γαύρος ή σαρδέλα, τα οποία αφήνονταν να ζυμωθούν σε αλάτι για αρκετούς μήνες. Το υγρό που προέκυψε ήταν παχύρρευστο, σκούρο καφέ και είχε μια έντονη πικάντικη μυρωδιά. Το γάρουμ χρησιμοποιήθηκε για να προσθέσει γεύση σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των κρεάτων, των λαχανικών και των δημητριακών. Χρησιμοποιήθηκε επίσης ως καρύκευμα για σάλτσες και ντρέσινγκ, και θεωρούνταν είδος πολυτελείας στην αρχαία Ρώμη. Η παραγωγή γκαρούμ ήταν μια σημαντική βιομηχανία στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, με εργοστάσια σε όλη την περιοχή της Μεσογείου. Το γκαρούμ παράγεται ακόμα και σήμερα σε ορισμένα μέρη του κόσμου, όπως η Ισπανία και η Ιταλία, όπου είναι γνωστό ως "aguamiel" ή "garum". Πλάγιος». Ωστόσο, δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμο όσο ήταν κάποτε και χρησιμοποιείται κυρίως ως ειδικό συστατικό σε παραδοσιακά πιάτα.