Muinaisen Rooman makujen paljastaminen: Garumin historia ja merkitys

Garum oli fermentoitu kalakastike, joka oli antiikin kreikkalaisen ja roomalaisen keittiön perusmauste. Se valmistettiin pienten kalojen, kuten sardellien tai sardiinien, suolistosta, joiden annettiin käydä suolassa useita kuukausia. Saatu neste oli paksua, tummanruskeaa ja sillä oli voimakas pistävä haju. Garumia käytettiin lisäämään makua monenlaisiin ruokiin, mukaan lukien lihaan, vihanneksiin ja jyviin. Sitä käytettiin myös kastikkeiden ja kastikkeiden mausteena, ja sitä pidettiin muinaisessa Roomassa luksusesineenä. Garumin tuotanto oli tärkeä teollisuus Rooman valtakunnassa, ja tehtaita oli kaikkialla Välimeren alueella.
Garumia valmistetaan edelleenkin joissain osissa maailmaa, kuten Espanjassa ja Italiassa, missä se tunnetaan nimellä "aguamiel" tai "garum". Italicum." Se ei kuitenkaan ole yhtä laajasti saatavilla kuin ennen, ja sitä käytetään pääasiassa perinteisten ruokien erikoisainesosana.