Раскрытие ароматов Древнего Рима: история и значение гарума

Гарум — ферментированный рыбный соус, который был основной приправой древнегреческой и римской кухни. Его готовили из кишок мелкой рыбы, например анчоусов или сардин, которые ферментировали в соли в течение нескольких месяцев. Полученная жидкость была густой, темно-коричневой и имела сильный резкий запах. Гарум использовался для придания аромата самым разнообразным блюдам, включая мясо, овощи и зерновые. Его также использовали в качестве приправы к соусам и заправкам, а в Древнем Риме он считался предметом роскоши. Производство гарума было основной отраслью промышленности в Римской империи, фабрики которой располагались по всему Средиземноморскому региону. Гарум до сих пор производится в некоторых частях мира, например, в Испании и Италии, где он известен как «агуамиэль» или «гарум». Италикум». Однако он не так широко доступен, как раньше, и в основном используется в качестве фирменного ингредиента в традиционных блюдах.